La celebración del Día de Acción de Gracias se ha enriquecido con el aporte de nuestras culturas.
La celebración del Día de Acción de Gracias o Thanksgiving, que conmemoraremos mañana, el cuarto jueves de noviembre, es estadounidense en sus orígenes, pero su proceso evolutivo a través de los años y las inmigraciones abarca a todos quienes residimos en este país, precisamente por ser un día de dar gracias. Es una jornada en que la mayoría detiene su diario trajinar para sentarse alrededor de la mesa con familiares y amigos, en paz y armonía.
Con el transcurso del tiempo, cada persona ha incorporado al menú una o más tradiciones de sus etnias y así el menú de ese día ofrece actualmente muchas más opciones. Y no cambia demasiado la tradición, pues las comidas consumidas por los primeros peregrinos que arribaron a Plymouth, Massachussets, en poco se parecían a las que degustamos en la festividad actual.
Los platos de aquella primera festividad incluyeron pavo, pato, venado, maíz, almejas, centeno, ciruelas y pan de maíz. Se desconoce la fecha exacta en que se llevó a cabo la primera celebración, pero sabemos que fue a finales del otoño del año 1621, posterior a la primera cosecha. Aquellos peregrinos originales agradecieron a Dios el haber sobrevivido un crudo invierno que diezmó de gran manera su población. Los indígenas Wampanoag fueron invitados a aquel primer festín, pues sin su ayuda, los peregrinos no hubieran sobrevivido. Esto hizo que también se convirtiera en una celebración de hermandad y unión.
Las recetas de hoy son cortesía de la chef Maria Manso (Restaurante Blue Door, Hotel Delano, 1685 Collins Ave., 305-674-6400) y del chef/propietario Allen Susser (Chef Allen's, 19088 NE 29 Ave., 305-935-2900). La receta para el pavo es lo suficientemente sencilla para que usted pueda agregarle la guarnición de su gusto, aunque las que hoy les ofrecemos son una sabrosura. Las ensaladas son el toque de frescura, la cazuela incluye las deliciosas y delicadas papas peruanas y el queso manchego que tanto gusta a los hispanos. El menú cierra con una versión estelar del budín de pan, con el toque otoñal de la calabaza y el beso festivo del whiski. ¡Bon appétit y feliz Día de Acción de Gracias!•
PAVO DE VERMONT ASADO
Restaurante Chef Allen's
INGREDIENTES:
1 pavo (12 lbs.)
1/3 de lb. de mantequilla, suavizada
5 ramas de tomillo fresco, picado
sal kosher, pimentón y pimienta negra molida fresca, a gusto
PREPARACION:
Caliente el horno a 500 grados. Frote el pavo con la mantequilla suavizada. Sazone el ave a gusto con sal, pimienta, tomillo y pimentón. Ponga el pavo en el horno por 30 minutos. Tape la pechuga con papel de aluminio y reduzca el calor a 350 grados. Cocine por 1 ½ horas o hasta que la temperatura interna del ave alcance 155 grados en un termómetro. Rinde 6 porciones.
ENSALADA DE GRANADA
Y APIO RELLENO
CON QUESO CREMA
Restaurante Chef Allen's
INGREDIENTES:
2 granadas maduras, limpias
6 ramas de apio (3'' de largo)
6 cdas. de queso crema
1 jícama grande, pelada y cortada en juliana
3 atados de berro, lavados y limpios
2 echalotes grandes, molidos
½ taza de vinagre de champaña
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de aceite vegetal
3 cdtas. de cebollinos
1 cdta. de mostaza de Dijon
2 cdtas. de miel
sal kosher y pimienta negra, a gusto
PREPARACION:
Mezcle bien la mostaza, echalotes, cebollinos, vinagre y miel. Lentamente, agregue el aceite. Prepare la ensalada combinando las hojas de apio, la jícama y la mitad de las semillas de granada en un recipiente. Sazone con sal, pimienta y el aderezo. Ponga el queso crema en la cavidad de cada rama de apio y corone con las semillas de granada. Ponga una cantidad pequeña de ensalada en cada plato y corone con la rama de apio. Rinde 6 porciones.
ENSALADA DE COL DE NAPA
PAPAYA VERDE Y PERA ASIA
Restaurante Blue Door
INGREDIENTES:
6 ozs. de mayonesa
3 cdas. de miel
2 cdas. de vinagre de sidra de manzana
sal
3 tazas (½ cabeza) de col de Napa, cortada muy finita
½ papaya verde, mediana, muy finita
2 peras Asia, peladas y rebanadas
2 zanahorias, peladas y cortadas finito
PREPARACION:
En un recipiente pequeño, bata juntos la mayonesa, miel y sidra. Sazone con sal y reserve. En otro recipiente, mezcle juntos la col, papaya, peras y zanahorias. Vierta el aderezo sobre la ensalada, combine bien y sirva. Rinde 4 porciones.
CAZUELA DE CALABAZA
Y PAPA MORADA PERUANA
Restaurante Blue Door
INGREDIENTES:
2 lbs. de calabaza, pelada, y en trozos de ¼'' de espesor
2 lbs. de papas moradas peruanas
1 cebolla blanca grande, en rebanadas finas
6 ozs. de crema agria
6 ozs. de queso manchego, rallado
½ taza de perejil italiano, picado
1 cda. de aceite de oliva
2 cdtas. de sal
PREPARACION:
Cocine la papa y la calabaza, por separado, en agua salada hirviendo para cubrir, hasta que estén tiernas. Escurra bien y reserve. Caliente el horno a 350 grados. En un sartén con aceite de oliva, acaramele la cebolla hasta que se vea dorado-amarronada. Ponga en recipiente hondo, agregue la calabaza y papas, crema agria y mezcle bien. Vierta en molde para horno ligeramente engrasado. Espolvoree la superficie con queso y hornee, destapado, a 350 grados, por 30 minutos o hasta que el queso se haya derretido, y la mezcla esté burbujeante. Espolvoree con el perejil, deje reposar por 15 minutos y sirva. Rinde 8 porciones.
BUDIN DE PAN
CON CALABAZA Y AVELLANAS
Restaurante Blue Door
INGREDIENTES:
1 ½ tazas de leche entera (o 1 taza de crema doble más ½ taza de leche entera)
¾ de taza de calabaza enlatada
½ taza de azúcar
2 huevos grandes más 1 yema
½ cdta. de sal
1 cdta. de canela, molida
½ cdta. de jengibre, molido
1/8 de cdta. de pimienta de Jamaica, molida
Pizca de clavo, molido
2 cdas. de whiski de maíz ('bourbon') (opcional)
5 tazas de cubos (de 1'') de baguette u otro pan de corteza
¾ de taza de mantequilla sin sal, derretida
6 ozs. de avellanas, molidas
PREPARACION:
Caliente el horno a 350 grados, con la rejilla colocada en el medio. Mezcle juntos la calabaza, crema, leche, azúcar, huevos, yema, sal, especias y whiski (si decide utilizar este ingrediente). En otro recipiente, mezcle el pan y las avellanas con la mantequilla, agregue la mezcla de calabaza y mezcle para revestir. Transfiera a un molde cuadrado para horno de 8'' y hornee hasta que esté cocido, 25-30 minutos. Rinde 8 porciones.
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