Siempre que comienzo a prepararme para el día de Acción de Gracias, recuerdo tan vivamente algunas celebraciones pasadas que me parece estar viviéndolas nuevamente. Este siempre ha sido un día muy especial, sin importar la clase de año que haya sido. Siempre encuentro tantas cosas que agradecer, y me siento afortunada porque la vida es lo más preciado, lo mismo que tener con quién compartirla. Este año doy gracias por cada recuerdo, por los ausentes, por la creciente familia y por mis recuerdos. ¡A cocinar!•
RELLENO DE YUCA
PARA EL PAVO
INGREDIENTES:
1 lb. de yuca rallada (puede moler la yuca que viene congelada en el procesador de alimentos o rallarla, si es necesario añádale un poco de agua)
8 lascas de pan especial (de sándwich) mojadas en ½ taza de leche caliente
2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida
½ lb. de jamón de cocinar picadito (opcional)
¼ de lb. de tocino picadito (opcional)
1 cubito de caldo de pollo
1 cubito de caldo de carne
4 ramas grandes de cilantro
4 hojas de culantro
1 cda. de orégano
2 tomates grandes picados
1 pimiento de cocinar picadito
1 pimiento rojo picadito
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
1 cda. de alcaparritas
¾ de taza de ciruelas sin semillas
½ taza de almendras peladas
1 latita de pimientos morrones asados, cortadas en listas
3 a 4 huevos duros cortados en cuatro pedazos
PREPARACION:
Sofría el tocino y el jamón. Añada la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore. Añada los otros ingredientes para hacer un sofrito (menos la yuca) y cocine durante unos 15 minutos. Añada la yuca y cocine cinco minutos adicionales. Mezcle todos los ingredientes y rellene el pavo, que ya debe estar bien adobado. O coloque en molde de horno y riegue los jugos del pavo por encima antes de servir.
PASTELON DE MADUROS
Y QUESO
INGREDIENTES:
6 a 8 plátanos maduros asados y luego cortados en lascas o fritos en lascas
3 tazas de queso blanco fresco desmenuzado
2 tazas de queso monterrey rallado
4 huevos batidos
8 ozs. de crema liviana
sal y pimienta
PREPARACION:
Caliente el horno a 350 grados. Mezcle los huevos con la crema y sazone con un poco de sal y pimienta. Mezcle los quesos. Cubra el fondo de un molde y parte de los lados con los maduros en lascas. Coloque la mitad del queso y vierta un poco de la crema con huevos. Cubra el queso y lados con maduros y coloque el resto del queso y crema. Termine con maduros. Tape con papel de aluminio y hornee por 1 hora o hasta que cuaje. Destape y hornee por 15 a 20 minutos más para que dore. Deje reposar 5 a 10 minutos antes de desmoldar.
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